Il y a un moment qu'on avait envie de tenter le seitan maison, et à lire les publications de Loeticia cuisine ça nous a totalement convaincu d'essayer ! On vous présente donc une recette pour les fêtes de fin d'année, fortement inspirée de Loeticia cuisine, Valérie cuisine et voyage et du blog recettes-vegetariennes. Comme il est souvent conseillé de laisser reposer le seitan une nuit avant de le cuisiner, ce plat peut être préparé la veille.
Le feuilleté de seitan
| Ingrédients pour 4 petites feuilletés ou 2 moyens | |
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 | Le seitan :
- 65g de gluten
- 25g de poudre d'amande
- 20g de farine (blé T55 ou épeautre T130)
- 10g de fécule de maïs
- 25g de levure de bière (paillettes)
- 7 cl d'eau
- 3cl de lait d'amande
- sel
Le feuilletage :
- 2 pâtes feuilletée
- lait d'amande pour dorer
| Le bouillon :
- 1 l d'eau minimum
- 1 cs de sauce soja
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1,5 cs d'huile d'olive
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| Préparation |
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 | - Dans un saladier, mettez le gluten, la poudre d’amande, la farine, la fécule de maïs, la levure de bière et le sel. Ajoutez l'eau et le lait végétal et mélangez à la main.
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 | - Formez 1 boule et laissez la reposer une dizaine de minutes.
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 | Pendant ce temps, préparez le bouillon :
- Épluchez l'oignon et coupez le en 4.
- Mettez l'huile d'olive à chauffer et faites légèrement dorer l'oignon. Ajoutez la sauce soja, l'eau, les feuilles de laurier et le thym. Laissez mijoter à feu doux.
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 | - Formez 4 boules avec le seitan.
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 | - Plongez-les dans le bouillon et faites cuire à feu doux environ 35 minutes. Attention le seitan va doubler de volume pendant la cuisson, prévoyez un récipient suffisamment grand !
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 | - Laissez le seitan et le bouillon refroidir 1 à 2 heures.
- Égouttez le, gardez le bouillon pour confectionner la sauce.
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 | - Étalez les 2 pâtes feuilletés, coupez 4 bandes et enroulez chaque boule de seitan avec.
- Coupez le surplus de pâte et découpez de fines bandes dedans, appliquez les sur les boules pour les décorer.
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 | - Badigeonnez de lait d'amande le feuilletage avec un pinceau et enfournez une trentaine de minutes à 180°C.
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 | - Servez chaud avec une sauce forestière et des petites pommes de terre.
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La sauce forestière
| Ingrédients pour 4 personnes |
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 | - 250g de champignons de paris
- 7cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 20cl de crème végétale
- 15cl du bouillon du seitan
- 1 cs d'huile
- sel poivre
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| Préparation |
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 | - Épluchez et ciselez les échalotes.
- Faites la revenir 2 à 3 minutes dans l'huile chaude.
- Déglacez au vin blanc et ajoutez la crème végétale hors du feu.
- Mélangez et réservez.
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 | - Épluchez et coupez les champignons en tranches.
- Faites les revenir dans un peu d'huile.
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 | - Mélangez la sauce crème échalote, le bouillon du seitan et les champignons. Chauffez à feu doux quelques instants en remuant fréquemment.
- Servez chaud, bon appétit !
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